LA PICCOLA BISCOTTAIA DI BABBO NATALE

Rieccoci qui, dopo queste feste, a parlare ancora di cibo :)…dato che ogni anno per fare i regali alle mie colleghine mi sbizzarrisco in creazioni alternative basate sulla fissazione del momento, come potevo quest’anno, non fabbricare dolciumi in perfetto stile natalizio??

Dunque abbiamo Cupcake cioccolato e arancia e Butter-cookies con glassa all’arancia.

La ricetta del muffin/cupcake l’ho trovata per caso non ricordo dove e l’ho un po’ rielaborata, mentre quella dei butter cookies l’ho presa da uno dei miei manuali della perfetta biscottaia americana pazza.

Per i cupcakes

(circa 14pz):

150g di farina

50g cacao amaro

100g di zucchero di canna

150ml di latte

80g di burro

2 uova

1 bustina di lievito

buccia d’arancia non trattata tritata finemente

3 cucchiai di succo d’arancia

un pizzico di sale

Mixare cacao, farina e lievito setacciati e zucchero.Aggiungere le uova, il latte, il sale ed il burro fuso. Aggiungere succo e buccia d’arancia.Versare l’impasto negli appositi pirottini e infornare a 180° per 20 minuti ca.

Per i biscotti:

230g di burro

230g di zucchero

1 uovo

1 bustina di lievito per dolci vanigliato

340g di farina

Ricetta facilissima e insuperabile, i biscotti vengono friabili e “burrosi” al punto giusto, e soprattutto sono già pronti per essere sfornati in soli 15 min…!! (si fa quasi prima che a comprare la pastafrolla pronta Buitoni!)

Unire prima il burro fuso allo zucchero e frullare con le fruste elettriche per circa 2 minuti (fin quando risulta tipo panna montata

). Aggiungere lentamente la farina ed il lievito precedentemente mescolati e setacciati e non appena possibile iniziare ad impastare con le mani. Stendere e tagliare con le formine. Cuocere per ogni infornata circa 8-10 minuti a 180°. Attenzione perchè con queste dosi vien fuori una quantità industriale…però la pasta rimanente può essere messa in frigo ed usata entro 1-2 settimane, oppure congelata.

Per la glassa:

zucchero a velo (2 conf. circa)

una chiara d’uovo

succo d’arancia (o anche limone, se volete fare la glassa classica)

coloranti alimentari

sac a poche con beccucci tondi varie dimensioni (da 1 a 4)

In una ciotola unire lo zucchero a velo alla chiara ed al succo di arancia (1-2 cucchiai) fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Per la decorazione dei biscotti è indicata una consistenza leggermente più liquida, mentre per i cupcakes un po’ più compatta.

Unire per ultimo il colorante, se in polvere, preferibilmente sciolto prima in poche gocce di acqua tiepida.

Per fare gli alberelli:

Su un pezzo di carta da forno, disegnare la sagoma scelta (nel mio caso appunto gli alberelli).

Con il beccuccio dim.1 tracciare, seguendo la sagoma disegnata, un sottile bordino di glassa.

Far seccare per circa 15min. e poi con il beccuccio 3 - 4 riempire lo spazio interno al bordo.

Nel giro di 24 ore le formine si seccheranno e si potranno staccare delicatamente dalla carta tipo stickers, ed applicare sui dolcetti.

Per decorare i biscotti:

stessa tecnica degli alberelli (tracciare il contorno fine di glassa e poi riempire a piacere)

1

Cominciamo dal fondo, l'ultima grande passione: la cucina in generale ed in particolare la decorazione di torte-biscotti e cupcakes.

Dunque come meglio inaugurare il mio primo post se non con una bella foto della prima torta con un bel n.1 che ho fatto per il primo compleanno di Mr. Caccoletti....? e poi per essere, appunto, un primo tentativo non è male tutto sommato ;)

Dunque, trattasi di banale torta al cioccolato, ripiena di crema al cioccolato, decorata secondo la tecnica della SUGARPASTE o GUMPASTE (come la chiamano gli "ammerigani").

Ecco la ricetta, tratta dall’Enciclopedia del Cioccolato:

120 g cioccolato fondente da sciogliere a bagnomaria

1 cucchiaio di succo d'arancia

100-150 g di zucchero

3 uova

200 ml panna da montare

230 g farina

1 bustina lievito

Inutile che vi dico di mixare tutti gli ingredienti - per ultimo il ievito misto alla farina – che tanto va da sè e cuocere per circa 50 min. a 180.
La ricetta originale, se vi volete cimentare, prevedeva un ripieno di marmellata di arance amare ed una glassa al cioccolato (100 g di ciocc. sciolto a bagno maria + 2 noci di burro + zucchero a velo ed acqua ad occhio) per niente male e con riccioletti di bucce di arancia per decorare, ma dato che mia sorella è allergica a metà delle frutte esistenti sul mercato, per evitare episodi di shock anafilattici vari durante il primo compleanno di suo figlio, ho preferito fare il ripieno di crema al cioccolato...:) però il sabato la versione originale la faccio sempre per me e il mio amore :)

La lavorazione della copertura con la gumpaste è facile, se da piccoli avete giocato col pongo praticamente è uguale, si impasta con il colorante, si stende poi la pasta sul tavolo facendo una sorta di lenzuolino (anzi un copricuscino) che poi si adagia sulla torta spalmata di qualsiasi cosa appiccicosa (marmellata, gelatina, gelatina di albicocche, o buttercream - come farebbero gli inventori di questa tecnica-ma poi vien fuori una roba immangiabile secondo me), si fa aderire bene eliminando le pieghe che si potrebbero creare, poi usando gli stampini da biscotti si tagliano le formine e si appiccicano sopra a piacere...
Ovviamente poi non si mangia perché dire che è troppo dolce sarebbe riduttivo.

Fornitore di gumpaste, formine e coloranti vari http://www.decoradolce.it/ - negozio che fortunatamente si trova nella mia città ed è gestito da una ragazza molto simpatica e disponibile a fornire consigli utili.
La tecnica è stata da me studiata sugli oltre 300 libri che ho comprato negli ultimi mesi :) :)

Di solito quanto prendo una fissazione mi documento fino al rimbecillimento totale per poi produrre 1 unico esempio della tecnica imparata e mettere tutta l’arte da parte per iniziare con qualcosa di nuovo a rotazione.
Ma stavolta mi sono divertita parecchio e sono ottimista.
A breve biscotti e cupcakes :) :)

http://www.peggyporschen.com/